如何正確安全的作業(yè)壓面機搟出好吃的面條
　　
　　壓面機是把面粉跟水?dāng)嚢杈鶆蛑蟠鎮(zhèn)鹘y(tǒng)手工揉面的食品機械。可用于制作面條、吞皮、糕點、面點等，壓面機壓制出的面條、面筋韌性強度大，耐煮，耐斷，適合于家庭賓館、飯店食堂、糕點廠、硯、面包廠及各類面點加工單位或個體工商戶使用。因為壓面機是機器，所以肯定有使用方法和操作規(guī)范。
　　
　　壓面機操作規(guī)程
　　
　　一、壓面機安全操作規(guī)程
　　
　　1、壓面機在使用前，應(yīng)對滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進行安裝調(diào)正，確定正確牢固時，方可進行運行。
　　
　　2、壓面機操作時，嚴(yán)禁手指接近滾輪，不得在運轉(zhuǎn)時用手送壓面條及扣輪。
　　
　　3、壓桿、滾輪等嚴(yán)禁放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或其他。
　　
　　4、使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴(yán)禁用水沖洗帶電設(shè)備。
　　
　　二、壓面機使用方法
　　
　　1、軋片工序：先將準(zhǔn)備好的水和面按0.28：1或0.3：1h混合均勻，再將兩軋輥調(diào)成較小間隙。(調(diào)節(jié)旋鈕旋轉(zhuǎn)一周前進1.75毫米)，壓輥運轉(zhuǎn)中將濕面粉由面斗裝入兩輥夾隙內(nèi)，使混合不均勻的顆粒碾平，第二便是當(dāng)增大間隙，將其軋成面片，七條前的面片映在3-5毫米，用卷面輥卷好，放在面輥支架上。
　　
　　2、切條工序：將所要切制成面條規(guī)格的切面絲刀推入絲刀口，使絲刀傳動齒輪預(yù)計內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動帶輪或由扳手轉(zhuǎn)動軸頭，順時針旋轉(zhuǎn)時向里推進絲刀，壓輥可轉(zhuǎn)動時證明齒輪咬合好。將壓面棍調(diào)至無間隙，然后旋鈕送回約0.7-1圈，即為出條片厚1.5毫米，這時可進行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動的兩輥間隙，經(jīng)兩次軋制后自動進入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲不能入絲刀時，可將彎頭去掉(彎頭一般由于面硬或過厚造成)，*作者應(yīng)及時將切出的面條領(lǐng)出、斷開。放入其它器皿。更換絲刀時先斷開主機電源用扳手按逆時針轉(zhuǎn)動帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使用完畢后，將扳手去下。
　　
　　壓面機操作規(guī)程
　　
　　三、壓面機的注意事項
　　
　　1、慎防漏電，如有漏電、跳閘現(xiàn)象立即關(guān)閉總電源，報告主管處理。
　　
　　2、操作中要注意送面與接面過程中手與機的距離，慎防壓傷。
　　
　　3、注意防止壓好的面掉落地上，必須放接收盤接面。
　　
　　四、壓面機的清潔
　　
　　1、保持設(shè)備清潔。
　　
　　2、機器工作完待機靜止時，用溫水加洗滌劑用抹布清潔。
　　
　　3、再用清水清潔，然后用干抹布擦干水漬。